接待客の喜ぶ笑顔が見たい-お客様心理を読む-

地域活性

こんにちは 北の熱い講師 オッケーです!

引き続いて、中小企業の話です。

中小企業の対策

父さん母さん商売は、ニッチャーかフォロワー、技か模倣かの話しでした。
そういった現状から抜け出す方策を考えてみたいと思います。

‟人・モノ・カネ・情報”の経営の要素で考察

今日は”モノ”の考察を一筆啓上
モノに付随するあらゆることを考えてみることが必要です。
商いの基本を外して、繫盛はあり得ません。

結論 強みを最大限に活かして、ファンを増やす

イメージとして、大手資本大型スーパーマーケット(総合小売店舗)と
創業100年老舗だんご本舗(両親・長男の3人店舗)を想定しましょう。

SWOT分析で当店分析を行う

重要なのは‟強み・弱み” を見つけ出すこと

あらゆる角度から、俯瞰して見ることからの始まりです。
たとえば、

店舗の立地

商店街の往来の多い一等地に、創業からの営業
店の前に駐車スペースがない

従業員

親族3人なので人件費がかからない
歳時記の混雑時に客を待たしてしまう
研修など受けたことがない受けたことがない

もの=商品

北海道産のある地域のモチ米を全商品の原料として使用
宮内庁御用達の和菓子がある
賞味期限が1日である

などなどが挙げられるとしましょう。

消費者目線で考えてみる

たとえば

商品の種類を増やす

女性向けの向けに、一口サイズの和菓子
子供向けの、キャラクターをイメージした和菓子

店舗イメージのリモデル

内装を明るく、暖色系スポットを照明として使う
看板を木目一枚板に”宮内庁御用達”と大きく書き掲げる
その看板で、老舗・和菓子店舗を強くイメージさせる
ショーケースからのトングでの取り出し接客を継続する
ケース高は120高とし、対面を重視する
1品ごとのPOPを写真付きで作成する
生産工場をガラス張りにし、お客様から見えるようにする
出来れば、店頭横を最終加工の場にして、外から見えるようにする
その工程を、客が見て楽しめるイベントにする(そば打ち・焼き鳥も同様)
差別化戦略の柱にする

接客研修を受ける

接客基本の身だしなみとして制服の採用、統一し清潔感を出す
声の出し方、抑揚感 究極「とっても美味しいですよ~」の言い方
ニーズチェックの仕方

【販売】【接客】③ 5W3Hってなに?

商品の上品さ(独自性)を徹底的に活かす

食のトレンドを意識したものの提案
ギフトの提案 松竹梅の品揃えを作る

高度な接客技術 2⃣

いかがでしょうか。

顧客を増やすことを考え続けることが必要

売れないからといって、値下げをしたらダメです。‟老舗のれん”に傷がつきます。

客単価を上げること、たとえば、ギフトパッケージを作る

来店頻度を上げる。たとえば、通勤通学時間帯にガラス越しに菓子作りを魅せ付ける

顧客は店舗の利用を使い分けるのです

スーパーの100円だんごは、自分が小腹が空いた時に食べるが、

老舗だんごは、自宅に遠戚が来るので、地元の菓子を出したいと購入。

さらには、お土産として、持たせたいと購入。

なので、スーパーを真似たら、ついで買いのスーパーに負けるのです。

客の足を運ばせる理由を既成事実として作り上げる。

この店でないと買うことが出来ない独自性の追求

「なぜ?うちの店に買いに来るのか!」
「何が売れていて、利用目的は何かを、接客時に笑顔でお聴きする!」
このことを、3か月も続けると、何か、気づきますよ!

 

今日を明るく元気に行きましょう!

いってらっしゃい!